Pâte à crêpe traditionnelle sucrée et salée

Typiquement Français, les crêpes se dégustent au repas ou au goûté, salé ou sucré elles font le bonheur de petits comme des grands.

Il existe de nombreuses recettes de crêpes sur Internet. Je vais vous donner mes recettes traditionnelles et authentiques de la pâte à crêpe sucrée et de la pâte à crêpe salée au sarrasin ou blé noir ou galette froment.

Vocabulaire:

Pour désigner les crêpes salées: on parle de galette au froment ou galette au sarrasin ou blé noir

Pour désigner les crêpes sucrées: on parle de crêpes.

Histoire de la Chandeleur:

In the 1930’s, Kenneth and Ruth Wakefield bought an old toll station called The Toll House Inn. They made it into an actual inn. It was located in the Boston area, midway between Boston and New Bedford, on the outskirts of Whitman, Massachusetts.

Ruth prepared delicious meals, based on traditional colonial recipes. Her incredible desserts attracted many customers from all over New England.

One day while she was preparing a batch of butter cookies, she added a chocolate bar (semi-sweet from Nestlé) broken into small pieces, thinking they would mix with the dough.

To her surprise, the chocolate kept its shape and had a delicate and creamy texture. It had immediate success with the customers. A Boston newspaper published the recipe. Soon Nestlé chocolate bar sales skyrocketed. Nestlé and Ruth entered into an agreement authorizing the publication of the recipe for the “Toll House Cookies” on the packaging of their bars. The agreement also stipulated that Nestlé would supply all the chocolate that Ruth would need for her cookies, until the end of her days. She died in 1977. The Toll House Inn was sold in 1960 and burned in 1984.

World War II, and the mingling of all the soldiers from different states of the United States, spread this recipe from New England around the world as these cookies were a delicious source of energy and kept very well.

Comment déguster les crêpes:

Les crêpes se dégustent au repas ou au goûter, sucrées ou salées.

Une tradition qui remonte à la fin du ve siècle et liée à un rite de fécondité, consiste à faire sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce d’or dans la main gauche de telle sorte que la crêpe atterrisse dans la poêle. Cette tradition devait être réalisée avec de la farine de l’année précédente pour connaître la prospérité pendant toute l’année.La première crêpe confectionnée devait être gardée dans une armoire pour que les prochaines récoltes soient abondantes.

Aujourd’hui les crêpes se dégustent de différentes manières en fonction des goûts de chacun.

Il existe tellement de variétés différentes de crêpes (soufflée, épaisse, roulée, pliée, fine, croustillante …) qu’il n’y a pas une seule manière de les déguster.

En Provence, on rajoute de la fleur d’oranger dans la pâte à crêpe sucrée.

La tradition Bretonne veut qu’on boive du cidre avec les crêpes.

Les différentes variétés de crêpes:

On distingue:

  • les crêpes salées ou froment composées d’un appareil à base de farine de blé noir (la plus connue le sarrasin) et d’eau communément appelées galette de blé noir

Les premières galettes seraient apparu 7000 ans avant J-C. Le sarrasin, ou blé noir, a fait son apparition en France au XIIème siècle au retour des Croisés, à qui l’on doit l’importation de cette plante d’Asie. Le sarrasin n’est pas du blé et ni un céréale. Il appartient aux polygonacées comme l’oseille ou la rhubarbe.

  • les crêpes sucrées composées d’un appareil à base de farine de blé blanche et de lait

Pâte à crêpe au sarrasin

Pour environ 50 crêpes

Etapes:

  • 500kg de farine sarrasin
  • 1kg d’eau
  • 100gr de beurre noisette
  • 2 oeufs
  • 2 cuillère à soupe de miel
  • sel, poivre

Réalisation:

  1. Bien mélanger tous les ingrédients
  2. Mixer votre appareil avec un mixeur plongeant pour le rendre parfaitement homogène et enlever d’éventuel grumeaux
  3. Laissez reposer une nuit au frigo votre pâte à crêpe sarrasin

Pâte à crêpe sucrée

Pour environ 50 crêpes

Ingrédients:

  • 600 gr de lait frais entier
  • 200 gr farine T45
  • 240 gr d’œuf
  • 55 gr sucre de canne
  • 40 gr d’huile de pépin de raisin
  • 70 gr de beurre noisette
  • 20 gr de Rhum Brun
  • 20 gr de Grand Marnier
  • 1 demi zeste d’orange

Réalisation:

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble en finissant par le lait.
  2. Mixer votre appareil avec un mixeur plongeant pour le rendre parfaitement homogène et enlever d’éventuel grumeaux
  3. Laissez reposer une nuit au frigo votre pâte à crêpe sucrée